La matza, le pain de la Pâque juive

Préparation de matzot dans une boulangerie du quartier de Beit Israël pour les huit jours de la fête de Pessah, qui commémore l'exode des Israélites hors d'Égypte il y a environ 3 500 ans ©Nati Shohat/FLASH90

C'est le seul pain que les Juifs ont le droit de consommer lors de la Pâque. Galette de pain non levé qui tire son origine de la fuite du peuple hébreu hors d'Egypte, la matza est aujourd'hui fabriquée de manière industrielle. Certaines communautés juives ultra-orthodoxes continuent toutefois de la préparer à la main. Avec un soin tout particulier. Grand format.