Sari Khoury, le vigneron philosophe

« Les Saints têtus ». Les vignerons rivalisent toujours d’imagination quand il s’agit de baptiser un vin. Rouge léger et « facile à vivre » qui se déguste frais autour d’un barbecue estival, le « Saints têtus » ne pourrait pas mieux résumer l’état d’esprit de son artisan, Sari Khoury : « J’étais en train de faire des essais pour créer un vin rouge agréable et facile à boire en été. Il répondait à une certaine demande, puisque des propriétaires d’hôtels de Bethléem nous demandaient de produire un vin rouge plus simple et accessible pour le secteur du tourisme de masse. Une bonne idée… Mais ils nous ont dit : « S’il vous plaît, pas de noms compliqués ». Une référence à nos autres vins, Grapes of Wrath (Les raisins de la colère), Anima Syriana… « Mettez plutôt en valeur Bethléem, la Nativité, la sainte Famille… »

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À ce souvenir, Sari Khoury lève au ciel des yeux amusés: « Je leur ai répliqué que je ne deviendrai jamais un marchand de religion. Bethléem est otage de ce qui lui est arrivé il y a 2 000 ans. Il n’y a rien eu avant, rien eu après… Je me suis entêté quelques semaines avant de finalement rire de moi-même et de la situation : « Qu’est-ce qu’il y a de si spécial à être têtu, quand tout ce foutu pays l’est. » Et c’est ainsi qu’est née la cuvée des « Saints têtus. »

Esprit libre, critique et passionné, Sari Khoury dénote dans le paysage des vignerons palestiniens. Ancien architecte formé aux États-Unis et à Paris, il est revenu s’installer à Bethléem où il produit depuis 2015 des vins à partir de cépages indigènes, alors que la majorité utilise du cabernet. (…)

Retrouvez l’article entier dans le numéro 687 de Terre Sainte Magazine (Septembre-Octobre 2023).

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